GOURMET ONE · THE MEAT COLLECTION
Exceptional beef in every dimension
Discover the detail behind your next signature dish.
Explore the cutsTHE INTERACTIVE CUT GUIDE
Explore 9 regions and 24 cuts.
From anatomy to your next signature dish.
Choose your region เลือกส่วนเนื้อที่สนใจ
9 REGIONS 24 CUTSGreat cuts start here.
Discover the cuts Loin · 3 cuts
The map shows the primal region; individual cuts sit within it. แผนผังแสดงส่วนหลักของวัว
FROM THE ATLAS TO YOUR MENU
เนื้อสันคอ
A shoulder selection with a full beef flavour. Preparation depends on the muscle and trim; it can be portioned for selected steak applications or cooked slowly.
เนื้อช่วงหัวไหล่รสชาติเข้มข้น เลือกการตัดแต่งและวิธีปรุงให้เหมาะกับแต่ละเมนู
Braise · Roast · Selected steaks
เนื้อใบพาย
A flavourful shoulder muscle with a central connective seam. Removing that seam produces flat iron steaks; whole pieces suit patient cooking.
เนื้อหัวไหล่ที่มีเอ็นกลาง เมื่อตัดเอ็นออกสามารถเตรียมเป็นแฟลตไอรอนสเต๊กได้
Braise · Flat iron steaks · Roast
เนื้อหัวไหล่โบลาร์เบลด
A shoulder roasting cut with pronounced beef flavour. Slow roasting or braising helps develop a tender result.
ชิ้นส่วนหัวไหล่สำหรับอบหรือตุ๋นอย่างช้า ๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม
Pot roast · Braise · Slow roast
เนื้อริบอาย
The boneless rib section used for ribeye steaks. Marbling, size and trim vary by brand and grade.
เนื้อริบอายจากส่วนซี่โครง เลือกแบรนด์ เกรดไขมันแทรก และขนาดให้เหมาะกับเมนู
Grill · Pan sear · Roast
โทมาฮอว์ก
A bone-in ribeye with an extended, French-trimmed rib bone. The cut shares the rib region with ribeye.
ริบอายติดกระดูกซี่โครงยาว เหมาะสำหรับเมนูสเต๊กจานเด่นและเมนูแบ่งรับประทาน
Grill · Reverse sear · Roast
เนื้อซี่โครงติดกระดูก
A bone-in rib preparation for roasting and carving, with portions and rib counts set by the product specification.
เนื้อส่วนซี่โครงติดกระดูกสำหรับอบและเสิร์ฟแบบคาร์ฟวิง จำนวนซี่โครงขึ้นอยู่กับสเปกสินค้า
Roast · Grill · Reverse sear
เนื้อสันใน
A fine-textured internal muscle beneath the backbone. Usually trimmed and portioned for fillet steaks or left whole for roasting.
เนื้อสันในใต้แนวกระดูกสันหลัง เนื้อสัมผัสละเอียด เหมาะสำหรับฟิลเลต์สเต๊กและอบทั้งชิ้น
Pan sear · Grill · Roast
เนื้อสันนอก
A back muscle behind the rib section, with an even shape that suits portioning into strip steaks.
เนื้อสันนอกด้านหลังส่วนซี่โครง รูปทรงเหมาะกับการแบ่งชิ้นสำหรับเมนูสเต๊ก
Grill · Pan sear · Roast
เนื้อชอร์ตลอยน์ / ทีโบน
A bone-in loin preparation that can yield T-bone or porterhouse steaks, combining striploin and tenderloin in varying proportions.
เนื้อสันหลังติดกระดูก สำหรับตัดทีโบนหรือพอร์เตอร์เฮาส์ โดยมีทั้งสันนอกและสันใน
Grill · Pan sear · Reverse sear
เนื้อสะโพกดีรัมป์
A rump preparation that can be broken down into different muscles and portions for steaks, roasting or other menu applications.
เนื้อสะโพกที่สามารถแยกกล้ามเนื้อและแบ่งชิ้นให้เหมาะกับเมนูได้หลายรูปแบบ
Roast · Grill · Stir-fry
เนื้อสะโพกส่วนฝา / พิคานยา
A cap muscle from the rump, often prepared with its covering fat. Well suited to grilling, roasting and carving.
เนื้อส่วนฝาสะโพก มักติดชั้นไขมัน เหมาะกับการย่าง อบ และเสิร์ฟแบบหั่นแบ่ง
Grill · Roast · Skewers
เนื้อสะโพกสามเหลี่ยม
A triangular muscle associated with the lower sirloin/rump. Commonly roasted whole or grilled and sliced across the grain.
เนื้อรูปสามเหลี่ยมบริเวณสะโพก เหมาะกับอบหรือย่างทั้งชิ้นแล้วหั่นขวางแนวเส้นใย
Grill · Roast · Smoke
เนื้อสะโพกใน
A large hind-leg selection suited to carefully controlled roasting, thin slicing and slow-cooked preparations.
เนื้อสะโพกด้านในชิ้นใหญ่ เหมาะสำหรับอบ สไลซ์ และเมนูปรุงอย่างช้า ๆ
Roast · Braise · Thin slices
เนื้อสะโพกนอก
An outside hind-leg muscle used for roasting, braising and sliced preparations, depending on the specification.
เนื้อสะโพกด้านนอกสำหรับอบ ตุ๋น หรือเตรียมเป็นเนื้อสไลซ์ตามลักษณะเมนู
Braise · Slow roast · Thin slices
เนื้อสะโพกอายออฟราวด์
A lean, cylindrical muscle from the hind leg. Careful cooking and thin slicing help make the most of its texture.
เนื้อสะโพกทรงยาว ไขมันน้อย เหมาะกับการควบคุมการปรุงและหั่นเป็นชิ้นบาง
Roast · Braise · Thin slices
เนื้อหน้าอกส่วนพอยต์
A breast preparation from the front of the animal, prized for slow cooking and barbecue. The deckle-off specification describes its trim.
เนื้อหน้าอกส่วนหน้าสำหรับตุ๋นและบาร์บีคิว ใช้เวลาในการปรุงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม
Smoke · Braise · Slow roast
เนื้อหน้าอกส่วนเนเวล
The navel-end preparation is further back than the point end. Specifications and naming can overlap with plate descriptions between markets.
เนื้อหน้าอกส่วนเนเวล อยู่ถัดจากพอยต์ไปทางด้านหลัง การเรียกชื่ออาจต่างกันตามระบบการตัดแต่ง
Braise · Smoke · Slow cook
เนื้อซี่โครง
Short ribs suit slow braising or barbecue; thin cross-cut preparations can be grilled. Origin may be chuck, rib or plate, so confirm the specification.
เนื้อซี่โครงสำหรับตุ๋นหรือบาร์บีคิว แบบหั่นบางสามารถย่างได้ โปรดยืนยันส่วนที่มาและรูปแบบการตัด
Braise · Smoke · Grill thin slices
เนื้อชอร์ตเพลต / คารุบิ
A lower-rib/plate selection commonly portioned or thinly sliced for grilled dishes. Cut and bone specifications differ by supplier.
เนื้อบริเวณท้องใต้ซี่โครง นิยมแบ่งชิ้นหรือสไลซ์สำหรับย่าง โปรดเลือกสเปกที่ตรงกับเมนู
Thin-slice grill · Braise · Barbecue
เนื้อท้องแฟลงก์
A lean abdominal muscle with a pronounced grain. Often grilled, rested and sliced thinly across the grain.
เนื้อท้องที่มีแนวเส้นใยชัด นิยมย่าง พักเนื้อ และหั่นบางขวางแนวเส้นใย
Grill · Stir-fry · Thin slices
เนื้อแฟลป / บาเว็ตต์
A coarse-grained selection associated with the lower sirloin area. Often grilled or used in sliced preparations.
เนื้อที่มีแนวเส้นใยค่อนข้างหยาบ รสชาติเข้มข้น เหมาะกับย่างและเมนูเนื้อหั่นชิ้น
Grill · Pan sear · Stir-fry
เนื้อสเกิร์ตด้านใน
An inner abdominal cut, also called internal flank in Australian terminology. Its thin form suits quick cooking after suitable trimming.
เนื้อบริเวณผนังท้องด้านใน รูปทรงยาวบาง เหมาะกับการปรุงอย่างรวดเร็วหลังตัดแต่ง
Grill · Stir-fry · Hot and fast
เนื้อสเกิร์ตด้านนอก
A diaphragm-associated selection with a pronounced grain. Trim as required, cook quickly and slice across the grain.
เนื้อบริเวณกะบังลมที่มีเส้นใยชัด เหมาะกับปรุงเร็วและหั่นขวางเส้นใย
Grill · Pan sear · Stir-fry
เนื้อน่อง
A working leg muscle with connective tissue, traditionally used in braises and slow-cooked dishes. Bone-in cross cuts are often called osso buco.
เนื้อน่องที่มีเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เหมาะกับการตุ๋นและปรุงนาน แบบติดกระดูกหั่นขวางใช้ทำออสโซบูโกได้
Braise · Stew · Slow cook
THE DETAILS MAKE THE DIFFERENCE
From the first look to the final bite.
Get to know what makes each cut its own.
01 / MARBLING
The intricate detail behind a rich, juicy bite.
02 / CHARACTER
Delicate or bold. Quick sear or slow roast. There’s a cut for every creation.
Find your cut
03 / YOUR CRAFT
A thoughtful selection for the way you cook.
FROM OUR SELECTION TO YOUR MENU
Let’s find the right cut, origin and specification for your kitchen. Our team is here to help.
The cut guide is illustrative. Available origins, grades and specifications may vary.
