Alléosse

Alléosse เป็นแบรนด์ชีสฝรั่งเศสชั้นสูงที่เป็นตัวแทนของศิลปะการบ่มชีส (affinage) แบบดั้งเดิม ก่อตั้งเมื่อปี 1976 นำโดย Philippe Alléosse ผู้ได้รับการรับรองเป็น Master Artisan Affineur คนแรกที่มีห้องบ่มชีสใต้ดินของตัวเองในกรุงปารีส บ้านชีสแห่งนี้คัดเลือกชีสนมดิบจากฟาร์มหายากทั่วฝรั่งเศส

Alléosse ผลิตเป็นล็อตเล็กๆ ในห้องบ่ม 4 ห้องที่ควบคุมความชื้นและอุณหภูมิเฉพาะ สำหรับชีสนมแพะ ชีสเปลือกนุ่ม ชีสล้างเปลือก และชีสอัดแข็ง ชีสทุกก้อนถูกพลิก ปัด หรือล้างด้วยน้ำเกลือหรือสุราด้วยมือตามขนบดั้งเดิม กระบวนการอันพิถีพิถันนี้สร้างความซับซ้อนของรสชาติตามถิ่นกำเนิด ซึ่งโรงแรมหรูและร้านไฟน์ไดนิ่งต่างต้องการ